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酸豆角的腌制方法 简单的腌制方法

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放大字体  缩小字体    发布日期:2020-03-03   浏览次数:103
核心提示:酸豆角是非常好下饭的小吃,小时候吃的时候特别美味,长大了总是怀念,那么其实在家就可以方便的腌制豆角,平时可以做开胃小菜,下面来看看酸豆角的腌制方法吧。

酸豆角是非常好下饭的小吃,小时候吃的时候特别美味,长大了总是怀念,那么其实在家就可以方便的腌制豆角,平时可以做开胃小菜,下面来看看酸豆角的腌制方法吧。




酸豆角最简单的腌制方法


1、首先要清冼豆角。豆角最好要挑选嫩一点的,这样腌好后才会爽脆。


2、豆角冼好后,放在太阳底下晒一两个小时,等到豆角变软了,就可以拿来用了。趁着晒豆角的时间档,可以提前准备一个空的玻璃瓶,作为腌制的容器用。记得瓶子一定要洗干净,晾干了,一定要保证容器内部无油无水,否则腌东西会坏的,


3、锅里倒入适量清水(也可以用淘米水,据说用淘米水腌的营养价值会更高,而且速度更快。)往锅里加一点冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同时也可以加一点花椒,可以起到调味和杀菌的作用。


4、锅里的水烧开后,就可以关火了。烧开的水放凉后,就可以开始腌豆角了。


5、在玻璃瓶里,首先放入豆角。放一层豆角,就撒一点盐下去,依次这样,让每层豆角上面都铺一点盐巴。放盐的量注意要控制好了,放多了太咸,不利于健康。放少了也不行,腌东西容易坏。放入的豆角要压实了,这时侯可以加一点准备好的大蒜一起腌,同样具有杀菌消毒的作用。


6、加一点白酒,利于发酵。如果家中之前就有做过泡菜类的,那之前的泡菜卤可就派上用场了。取一两勺泡菜水加入到豆角里一起腌,效果更好。


7、所有材料都放好了,最后倒入原先晾凉好的开水,盖好盖子,放在阴凉通风处就可以了。 最好在瓶口加盖一层塑料袋,密封效果更好。


8、最后,可以在瓶子上面贴上标签,写上制作的日期,便于查看。一般夏天天热的话,腌一星期左右就可以食用了。天冷的话,要半个月左右了。


在腌菜酸豆角的时侯,最主要是放盐的量要把握好了。不能太多,但也不能太少。




其他五种腌制豆角的方法


第一种【酸豆角】比较简单的做法:豆角清洗干净,入淡盐水中浸泡30分钟,去除农药残留。然后取出暴晒4小时以上,切小段加入盐腌制1小时,然后攥干去除水分,加入大蒜碎,白酒,小米椒碎,装入坛子中密封发酵20天以上,颜色变黄即可。


第二种【酸豆角】做法:豆角去两头清洗干净控干水分,然后装入无油的瓶子内,锅内加水放入八角,花椒烧开煮出香味,加入盐溶化后,放凉。将豆角装在坛子里面,倒上花椒水,大蒜,直到豆角被完全淹没,倒上白酒,密封腌制20天以上就可以了。


第三种【酸豆角】做法:豆角洗净晾干水分,切成寸段撒上盐,用手揉搓至表面稍有点湿润就行,腌制1小时。泡姜切片,泡椒切段,大蒜剁碎,将豆角直接装在泡菜坛子内,放上豆豉,泡姜片,泡辣椒,大蒜碎,撒上盐,淋入少许白酒,密封腌制30天,见颜色变黄就可以。


第四种【酸豆角】做法:豆角洗干净,放太阳底下晒干,在切成小粒,加上大蒜碎,花椒,盐腌制两小时,控干水分,装入泡菜坛中,然后倒入淘米水,淹没豆角粒即可,密封腌制20天,就可以了。加入淘米水后,豆角是属于自然发酵,这样的酸豆角不伤胃。


第五种【酸豆角】做法:整根豆角清洗干净,控干水分之后分成小把,捆好后放在阴凉的地方晾干。锅内加入盐,八角,花椒小火翻炒出香味,倒入准备的清水,烧开后让其自然凉透,把豆角盘起来,放在泡菜坛子中,倒上凉透的花椒水,少许白酒密封腌制20天左右,见颜色变黄就可以了。




腌制豆角的注意事项


1:豆角的腌制,最好是20天以上在食用,因为这个时间段的亚硝酸盐是最低的。


2:腌制酸豆角,必须要用高度白酒,这样才能有利于发酵,腌好的豆角才会,更酸更脆更入味。


3:做酸豆角时,万万不要直接腌,多加这1步,就是晾晒或者擦拭,反正是一定要控干水分。


4:所有食材和器皿均不能见生水和油,否则极易变质。


5:腌制的时候,记住一定不要漏气,务必要密封好,否则豆角会容易变臭。








 
 
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