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炖牛肉的做法 教你这样做更好吃

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放大字体  缩小字体    发布日期:2020-02-09   浏览次数:0
核心提示:炖牛肉应该是餐桌上的一道大菜,很多人都认为坐起来很麻烦,其实炖牛肉也很简单,并且炖牛肉有很多种炖法,相比较外面的自己动手做的会更好吃,下面就来了解看看炖牛肉的做法吧。

炖牛肉应该是餐桌上的一道大菜,很多人都认为坐起来很麻烦,其实炖牛肉也很简单,并且炖牛肉有很多种炖法,相比较外面的自己动手做的会更好吃,下面就来了解看看炖牛肉的做法吧。

牛肉的营养价值

牛肉是美味健康肉食,提供蛋白质、矿物质和维他命B群,包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉是每天所需铁质的最佳来源。精牛肉平均脂肪含量仅为6%,而嫩牛肉含3.7%,只含非常少的热量。


牛肉富含肌氨酸,牛肉中肌氨酸含量比其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里,肌氨酸是肌肉的燃料之源,可以补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。


牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6 就越多。牛肉含有足够的维生素B6, 可增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

怎么炖牛肉好吃?


要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。


烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水。


将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。


加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。


在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。

炖牛肉的做法


萝卜炖牛肉




材料:白萝卜,牛肉(瘦)


做法


1. 将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯,捞出;


2. 锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂。


3.再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫。


4.待萝卜块熟烂,加入精盐、酱油、味精,拣出葱、姜、八角不要;


5.再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成

清炖牛肉




材料:牛腩,大料,大葱,姜,蒜,调料:料酒,生抽,盐。


做法


1、牛腩块放入水中,焯至变色,捞出洗去浮沫。


2、葱切段、姜切片。


3、焯好的牛肉移入砂锅中,放入葱、姜、大料。


4、倒入料酒、生抽,加足够量的水,大火煮沸后,转小火炖1个小时。


5、炖至汤汁剩下一点就可以了。


小诀窍:


1、牛肉要事先焯水,再洗去浮沫。


2、炖牛肉的水要一次加够,中途尽量不要再加水,如果确实需要加水,也要加开水。


3、喜欢肉色深一些的,可以加老抽。

大白菜炖牛肉


主料:大白菜(青口)500克,豆腐(南)300克;


调料:大葱15克,姜15克,盐8克,胡椒粉2克,鸡粉5克;


做法:


1.先把买回来的牛肉洗净切块,放入冷水中煮沸,将牛肉取出用自来水冲干净;


2.将锅中水倒了,正文锅中油热了后,放入切好的姜片(大片一点的,喜欢吃的辣的可以再放一些干辣椒),然后把前面准备好的牛肉块倒入锅中开炒,感觉差不多了,肉别黑了就行,倒入冷水,水盖过牛肉,放老抽,五香八角,(此时千万别放盐,否则牛肉不易烂)。


3.冷水已经滚了后,就换小火开始炖,差不多要炖上一两个钟,中间要看一下,如果水煮干了可以再添一些水。当你觉得牛肉已经烂了后,那牛肉就炖好了。


4.可以先将洗净切好的大白菜炒一下;


5.然后,连汤带牛肉的一起倒入,放盐,生抽少许,再炖半个钟左右(凭感觉啦),起锅啦~~

西红柿炖牛肉


材料:牛肉、西红柿、洋葱、大蒜


调料:橄榄油、盐、白兰地、胡椒、罗勒


做法:


1、牛肉切块,洋葱切丁,西红柿去皮打成汁;


2、牛肉下锅煎,煎至五成熟洒白兰地,放盐和胡椒,继续煎至全熟,倒入西红柿汁,转成小火焖,二十分钟后放洋葱丁和蒜蓉,五到十分钟洋葱煮烂后均匀撒上罗勒,翻炒一下即可。


3、先煎牛肉,五成熟时洒白兰地,盐和胡椒;


4、牛肉煎熟后倒入西红柿汁,转小火;


5、如果收完汁牛肉还不是很烂可以继续加水,每家的锅和火候都不同,根据实际情况调节,我做的二十分钟就差不多了,加入洋葱丁和蒜蓉。


6、洋葱煮透后撒上罗勒翻炒即可上盘。


红酒炖牛肉


制作材料


菜系:法国菜、做法:炖菜、口味:其它口味、


主料:牛肉、(臀);


辅料:胡萝卜1根、洋葱1个、旱芹、1根;


调料:红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗;


红酒炖牛肉的做法:


1、将牛肉切大块,胡萝卜切滚刀块,芹菜切小段,洋葱切正方片;


2、倒入红酒和橄榄油将以上食材加入香料一起腌制24小时;


3、腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水,牛肉沥干后用少量油炒香;


4、牛肉炒好后捞出控油,另起锅炒蔬菜蔬菜炒热后加如番茄酱和少许黄油一起炒;


5、蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉,翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸;


6、煮沸后改中小火继续炖1.5小时。

 
关键词: 炖牛肉的做法
 
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